餐饮具消毒“套路”太深 商用杀菌设备该出手了!

  餐饮具消毒“套路”太深 商用杀菌设备该出手了!
    【 本网原创】11月伊始,消毒餐具的负面新闻就充斥媒体版面,引发极大关注。11月1日有媒体报道称,武汉多家知名餐馆消毒餐具不达标,据悉,此类不合格餐具九成以上为餐饮单位自行消毒的餐具。紧接着,11月3日,南昌“两会”中指出,对南昌市部分餐馆的餐饮炊具进行抽样检查,不合格率高达36.7%。随后,1月7日至9日,我国三亚市、青州市、齐齐哈尔市等多地对餐饮单位进行检查,剑指消毒餐具,发现的问题让人愁肠百结。
  

  
 餐饮具消毒“套路”太深 商用杀菌设备该出手了!  
  外出聚餐饮食,选用消毒餐具成为一种消费习惯,这意味着人们正在提高食品安全意识,但是,这些所谓的“消毒餐具”真的安全吗?很少有消费者去追问这个答案,反而心甘情愿地去承担消毒餐具每份2-5元的费用,觉得心安踏实。综合部分情况看来,目前餐饮单位的餐具消毒主要方式有两种,第一,外包给餐饮具消毒企业,这类企业以上门推销加定时配送的方式游说餐饮从业者;第二,餐饮单位自行消毒,经洗涮之后投入消毒机、消毒等简单设备之中,取出之后便供消费者使用。
  
  细心的消费者也会发现,就餐中存在消毒餐具内部有污垢或筷子出现霉变类的情况,经反映后,给予更换便一了了之,但是够了吗?据了解,目前市面上流通、使用的集中消毒的餐饮具极少具备消毒合格正名,对实际消毒时期及使用期限等信息的公示更是鲜有,针对消毒餐饮具的检测和其它监管也存在诸多漏洞。至于那些自行消毒的小餐饮单位,主要监管都会关注消毒灭菌设备配置有无,而对于具体消毒除菌结果如何甚少有进入深一步关注。
  
  餐饮具消毒可能被人们当作一些不必追究的小事,只要有就够了,而并不关注这个环节的最终结果是什么,其实,并不是这样。目前较多的消毒餐具存在的问题是大肠杆菌超标。“餐具表面有大肠杆菌,就意味着被粪便污染,人在食用后,轻则腹泻,重则会导致食物中毒。”卫生专家易国勤表示,严格来说,餐具表面不能有任何残留物。如果消费者长期使用表面有残留物的不洁餐具,就会造成肝脏受损,是慢性中毒。
  
  那么真正的餐饮具消毒应该是什么样的呢?如今各行各业都在推行标准化、规范化、自动化,餐饮具消毒也不例外。只有在严格的标准之下推进自动化设备使用,才能既做到彻底杀菌,也能实现减少或杜绝污染。真正走进现代化大型食品加工企业或餐饮具消毒规范企业就会发现,从清洗设备、干燥设备、灭菌设备到检测设备、包装设备都一应俱全,而且正逐步实现高智能化。而关于餐饮具消毒的概念也亟待一场“革命”,碗筷洗刷不再只能停留在开水烫一烫的阶段,而也不应当将洗涮之后包起来的餐饮具看作是一种升级,我们离安全餐饮具使用还有一段不短的路途。
  
  调查中,我们发现人们已经意识到餐饮具消毒的重要性,并通过地方规范和企业责任约束来补上这门课。探访章丘市某一大型餐饮具消毒消毒企业,看到了餐饮具消毒的范本之一。在大型无尘车间内,全自动大型洗碗机、专业的筷勺清洗消毒烘干一体机一应俱全,周转箱采用全自动洗箱机和吊装线进行清洗。同时,车间还配备了天然气锅炉和纯净水设备,安装了污水处理设备,据悉一套餐具要经过足足16道工序后,才能走上餐桌为消费者服务。
  
  消毒机、洗碗机等基础的消毒杀菌设备在家庭中得到推广,但是外出就餐中的餐饮具消毒一台洗碗机加一台消毒柜是远远不够的,而餐饮具及炊具消毒企业的生产设备配置则更应该被放在心上,实现从求形式向问结果转变。先从思维上迈出这一步,才从实际生产中稳打稳,餐饮业要走得路还很长,与此同时,食品机械设备行业也被“盯”上,清洗、消毒、检测、包装等诸多环节都需要现代化的设备来助其一臂之力。
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